一、煙道清洗方面的規定
《南京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規定》第二十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。其它的可以找相關(guān)資料了解的！
二、煙道清洗標準
廚房煙道清洗標準：排煙罩清洗完后95％以上能見(jiàn)不銹鋼，無(wú)油泥、油漬。 排煙橫管道清洗后管道內壁90%以上無(wú)塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見(jiàn)底漆無(wú)塊狀油垢。
